JAKOBOVE KAPICE I KOZICE U UMAKU SA PREPEČENIM TROKUTIĆIMA OD PALENTE
SASTOJCI
Za 4 osobe
- 24 kom mesa jakobovih kapica
- 500 g kozica
Temeljac:
- 50 g mrkve
- 80 g celera
- 50 g korijena peršina
- 1 režanj češnjaka
- 40 ml maslinovog ulja
- 80 ml bijelog vina
- 100 g crvenog luka
- 2-3 zrna papra
Umak:
- 100 ml passata rajčice
- 100 ml maslinovog ulja
- 1 režanj češnjaka
- 100 ml bijelog vina
- 250-300 ml temeljca
- 50 ml vrhnja za kuhanje
- sol
- 150 g palente
- 100 ml mlijeka
- 400 ml temeljca
- 60 g maslaca
- 1-2 grančice svježeg peršina
PRIPREMA:
Vrijeme pripreme:
90 min
- Očistite kozice, meso odložite u hladnjak pa pripremite temeljac. Na suhu, usijanu tavu stavite ljušture, prelijte maslinovim uljem, pržite, dodajte nasjeckani luk i korjenasto povrće, dodajte nagnječeni češanj češnjaka, upržite, podlijte vinom, kuhajte da alkohol reducira, podlijte s 400 ml vode, dodajte zrna papra i kuhajte na laganoj vatri da dobijete 250-300 ml temeljca.
- Procijedite pa natočite opet oko pola litre vode, prokuhajte – na toj vodi ćete kuhati palentu.
- Na 50 ml maslinovog ulja popecite meso jakobovih kapica i kozica, posolite, odložite sa strane. U istu tavu dodajte sitno sjeckani češnjak, kratko popržite samo da zabijeli, podlijte vinom, kad zakipi dodajte passatu i temeljac, kuhajte na laganoj vatri da reducira, začinite solju, dodajte vrhnje za kuhanje, kratko prokuhajte i maknite s vatre. U umak umiješajte listiće maslaca.
- Zakipite mlijeko i drugi temeljac, posolite i zakuhajte palentu. Kuhajte 2-3 minute stalno miješajući, maknite s vatre, umiješajte kockice ledenog maslaca. Palentu izlijte u posudu veličine 20 x 30 cm da dobijete sloj debljine 2-3 cm i ostavite da se hladi.
- Kad se palenta ohladi izrežite trokute, pecite na teflonskoj tavi u koju ste dodali 30 ml maslinovog ulja. Meso kozica i školjki stavite na 1 minutu u pećnicu.
- Stavite u tanjure umak, dodajte 2 trokutića palente, položite ih okomito jedan na drugi, okolo dodajte meso školjki i kozica, na vrh dodajte još žlicu umaka, pikantirajte preostalim maslinovim uljem, pospite sjeckanim peršinom, poslužite.
Savjet: Za interesantniji izgled palente, možete ju prepeći na gril tavi da dobije prepoznatljive pruge.
(t)