Okusi mediterana i kontinentalnog bogatstva zajedno u tanjuru
Sastojci
600 g teletine
200 g vrganja
200 g maslina
vlasac (listovi)
maslac
demi glace umak
Priprema
Teleće kotlete pripremite za pečenje tako da ih očistite od žilica. Ostavite i kost koja će u tanjuru izgledati dekorativno. Posolite krupnom soli. Zagrijte tavicu i otopite maslac te stavite kotlete da se peku.
Zapecite kratko s obje strane pa skupa s tavicom premjestite u pećnicu koju ste zagrijali na 180 stupnjeva.
Meso pecite još 5 minuta da se dovrši i da se sokovi prožmu. Masline otkoštite i stavite u toplu pećnicu na 50 stupnjeva da se dobro prosuše. Kada su posve suhe, usitnite ih u blenderu u fini prah. Vrganje očistite i pecite na tavici na kojoj ste zagrijali maslinovo ulje. Pred kraj pospite nasjeckanim vlascem i protresite kako bi obložio vrganje. Oko mesa pospite prah maslina i pokapajte demi glace umakom od telećih kostiju koji ste već pripremili, te dekorirajte šarenim paprom.
Dobar tek!
(k.š.)