Pizza majstor Goran Šardi iz Pizzerije Retro otkriva što čini savršenu pizzu i zašto Međimurci biraju jače okuse. Pročitajte što kaže o svom poslu i ljubavi prema kuhanju.
Pizza je danas nezaobilazni dio svakog jelovnika, iako je nekad bila jelo siromašnih. Postala je prava gurmanska poslastica, a majstor koji zna napraviti dobru pizzu izuzetno je cijenjen. Jedan od takvih je i Goran Šardi, vlasnik i pizza majstor u Pizzeriji Retro, gdje smo ga i posjetili. Našli smo ga, naravno, u njegovoj kuhinji – među brašnom, tijestom i sastojcima koji mirišu na Italiju.
“Posla je stvarno puno, ne stignem ni na trenutak odmoriti. No kad radiš ono što voliš, ništa ti nije teško,” govori Goran dok razvlači tijesto i sprema novu turu narudžbi.
Tri škole za dobrog pizza majstora
Goran ističe da biti dobar pizza majstor zahtijeva više od puke želje – treba znanje, praksa, ali prije svega volja i dobra ruka.
“Za dobru pizzu moraš proći tri škole. Prva je napraviti dobro tijesto ( koje mora obavezno odležati nekoliko sati) i dobar umak. Druga – znati ga pravilno razvući i napuniti kvalitetnim sastojcima. Treća – znati ga ispeći kako treba,” objašnjava nam i dodaje: “Sve ostalo se može naučiti, ali volja i osjećaj u rukama se ne mogu naučiti, to imaš ili nemaš.”
Njegov izbor? Frutti di mare. Iako priznaje da su sve pizze dobre, kaže da svatko bira prema svom ukusu.
Od fizioterapeuta do pizza majstora
Zanimljivo, Goran po struci nije kuhar, već fizioterapeut. No, ljubav prema kuhanju nosi još iz djetinjstva.
“Odmalena sam volio kuhati, peći… Pizza mi je bila jedno od omiljenih jela i eto – spojio sam ljubav i posao. Sada radim u vlastitoj kuhinji i ne žalim ni sekunde,” iskreno kaže Goran.
Uspjeh, kaže, ne dolazi preko noći. Potrebna je predanost, podrška obitelji i puno rada.
“Moraš se dati u ovaj posao kao i u svaki drugi. Kada voliš nešto, onda ti ništa nije teško. Bitno je da te partner podržava i razumije. To je jako odgovoran posao – od pripreme tijesta, odabira dodataka, pa do kvalitete i svježine namirnica. Na kraju, sve mora biti savršeno.”
Međimurci znaju što žele
Goran ima puno iskustva i zna točno što njegovi gosti najviše vole.
“Naši Međimurci su radni ljudi i vole konkretnu pizzu. Ne vole Napolitanu – traže nešto jače, punije, s više sastojaka. I takve pizze najviše idu kod nas u Retro. Zato ih i radimo s posebnom pažnjom,” zaključuje Goran sa smiješkom dok vadi novu pizzu iz peći.
U Goranovoj kuhinji nema mjesta polovičnosti – svaka pizza mora biti savršena, baš kao i ljubav koju u nju unosi. I upravo zato, njegova Pizzeria Retro postala je omiljeno mjesto za sve koji znaju cijeniti pravi okus pizze.
Kristina Kobal
