Po današnjim standardima međimurska gibanica nesumnjivo je vrlo kaloričan kolač, no valja imati u vidu kako je Međimurje nekoć bilo težački kraj što je podrazumijevalo i prilagođenu prehranu. To je značilo i povećan unos tzv. jake hrane koja daje dovoljno energije za najteže poslove, a ovaj kolač zasigurno slijedi takvu filozofiju. Istovremeno, međimurska gibanica pokazuje i maštovitost u spajanju relativno jednostavnih i lako dostupnih sastojaka, a koji svi zajedno daju nešto uistinu posebno, drugačije i bogato.
Međimurska gibanica bez sumnje je jedna od najboljih slastica iz bogate gastronomske ponude Međimurja koju svakako morate kušati kada navratite u taj kraj. No preporučujemo da je probate i sami napraviti, jer ovo je kolač koji je svojim bogatstvom okusa stvoren za uživanje, te ćete mu se uvijek rado vraćati.
Sastoji se od čak četiri iznimno fina nadjeva – od maka, sira, oraha i jabuka – koji se usprkos različitostima stapaju u jedinstvenu i skladnu cjelinu. Svi slojevi odvojeni su korama za savijače koje su bogato premazane maslacem koji se prožeo cijelim kolačem i dao mu potrebnu sočnost. Umjesto maslaca može se koristiti i ulje, no maslac je ipak bolji izbor jer su njegove masnoće zdravije, a okus koji daje puniji.
Međimurska gibanica je kolač koji je svojim bogatstvom okusa stvoren za uživanje, te ćete mu se uvijek rado vraćati.
- 12 gotovih kora za savijače veličine protvana
- 250 grama maslaca za premazivanje kora
- 200 grama mljevenog maka
- 200 ml mlijeka
- 50 grama grožđica
- 80 grama šećera
- 1 vanilin šećer
- 500 grama svježeg sira
- 3 jaja
- 100 grama šećera
- 80 grama maslaca sobne temperature
- 1 vanilin šećer
- 300 grama mljevenih oraha
- 200 ml vrućeg mlijeka
- 70 grama šećera
- 700 grama očišćenih i naribanih jabuka
- 1 žličica cimeta u prahu
- 70 grama šećera
- Za nadjev od maka, kuhati mlijeko pa kad provri maknuti s vatre i dodati mak i šećer, dobro izmiješati i onda ubaciti grožđice. Vratiti na vatru tako kuhati dok ne proključa i još 2-3 minute da se mak dobro pofuri. Ohladiti smjesu.
- Svježi sir staviti u veću posudu, dodati mu cijela jaja, šećer i vanilin šećer. Izmiješati i na kraju dodati maslac sobne temperature te izjednačiti u jednoličnu smjesu.
- Staviti mlijeko da zakipi sa šećerom i kad provrije maknuti sa strane, ubaciti mljevene orahe i sve dobro izmiješati. Ohladiti smjesu.
- Oguliti i očistiti jabuke da se dobije 700 grama, u njih dodati šećer i cimet u prahu te dobro izmiješati.
- Gotove kore za savijaču izmjeriti i narezati na veličinu protvana. Treba 12 kora.
- Otopiti maslac i njime premazati dno i stijenke protvana.
- Na to staviti jednu koru i premazati je, te tako ponoviti postupak još 2 puta, što znači da se svaka kora svaki puta premazuje s otopljenim maslacem.
- Na dno se tako stavljaju 3 kore, a na njih nadjev od maka kojeg treba lijepo rasporediti do rubova protvana.
- Poklopiti s prvom korom, premazati je rastopljenim maslacem, zatim staviti drugu koru, i nju premazati maslacem te prekriti nadjevom od sira.
- Ponovo slijede dvije kore i svaku premazati otopljenim maslacem.
- Lagano i oprezno staviti nadjev od oraha.
- Prekriti s dvije kore i svaku namazati maslacem.
- Jabuke iscijediti i rasporediti po protvanu.
- Prekriti ih s 3 kore namazane maslacem.
- Gibanica se peče u zagrijanoj pećnici na programu ventilacije 35 minuta na 180 stupnjeva.
- Izvaditi iz pećnice, toplu posuti šećerom u prahu i narezati.
Izvor: https://recepttura.com/
