JAKOBOVE KAPICE I KOZICE U UMAKU SA PREPEČENIM TROKUTIĆIMA OD PALENTE

SASTOJCI

• 24 kom mesa jakobovih kapica
• 500 g kozica

Temeljac:

• 50 g mrkve
• 80 g celera
• 50 g korijena peršina
• 1 režanj češnjaka
• 40 ml maslinovog ulja
• 80 ml bijelog vina
• 100 g crvenog luka
• 2-3 zrna papra

Umak:

• 100 ml passata rajčice
• 100 ml maslinovog ulja
• 1 režanj češnjaka
• 100 ml bijelog vina
• 250-300 ml temeljca
• 50 ml vrhnja za kuhanje
• sol
• 150 g palente
• 100 ml mlijeka
• 400 ml temeljca
• 60 g maslaca
• 1-2 grančice svježeg peršina

PRIPREMA:

1. Očistite kozice, meso odložite u hladnjak pa pripremite temeljac. Na suhu, usijanu tavu stavite ljušture, prelijte maslinovim uljem, pržite, dodajte nasjeckani luk i korjenasto povrće, dodajte nagnječeni češanj češnjaka, upržite, podlijte vinom, kuhajte da alkohol reducira, podlijte s 400 ml vode, dodajte zrna papra i kuhajte na laganoj vatri da dobijete 250-300 ml temeljca.
2. Procijedite pa natočite opet oko pola litre vode, prokuhajte – na toj vodi ćete kuhati palentu.
3. Na 50 ml maslinovog ulja popecite meso jakobovih kapica i kozica, posolite, odložite sa strane. U istu tavu dodajte sitno sjeckani češnjak, kratko popržite samo da zabijeli, podlijte vinom, kad zakipi dodajte passatu i temeljac, kuhajte na laganoj vatri da reducira, začinite solju, dodajte vrhnje za kuhanje, kratko prokuhajte i maknite s vatre. U umak umiješajte listiće maslaca.
4. Zakipite mlijeko i drugi temeljac, posolite i zakuhajte palentu. Kuhajte 2-3 minute stalno miješajući, maknite s vatre, umiješajte kockice ledenog maslaca. Palentu izlijte u posudu veličine 20 x 30 cm da dobijete sloj debljine 2-3 cm i ostavite da se hladi.
5. Kad se palenta ohladi izrežite trokute, pecite na teflonskoj tavi u koju ste dodali 30 ml maslinovog ulja. Meso kozica i školjki stavite na 1 minutu u pećnicu.
6. Stavite u tanjure umak, dodajte 2 trokutića palente, položite ih okomito jedan na drugi, okolo dodajte meso školjki i kozica, na vrh dodajte još žlicu umaka, pikantirajte preostalim maslinovim uljem, pospite sjeckanim peršinom, poslužite.

Savjet: Za interesantniji izgled palente, možete ju prepeći na gril tavi da dobije prepoznatljive pruge.

(t)