‘Carsko povrće’ kako ih ponekad nazivaju, šparoge su dobile nadimak od svog otkrića pa ih se i danas tako zove
Recept 4 osobe
Vrijeme pripreme: bez čišćenja kozica 10-ak minuta
Vrijeme kuhanja: oko 30 minuta
SASTOJCI:
- 40 dag riže Carnaroli ili Arborio
- 1/2 kg šparoga
- 1 kg svježih kozica ili 1/2 kg smrznutih repova kozica (ili škampima)
- nekoliko cherry rajčica – prema želji
- oko 1 l povrtnog temeljca (ili povrtna kocka ili povrće: mrkva, celer, luk, češnjak ili juha od skuhanih korjenastih dijelova šparoga.)
- 1 dl suhog bijelog vina
- 1 luk
- kockica putra
- 2 – 3 žlice ribanog parmezana
- 1-2 žlice slatkog vrhnja ili vrhnja za kuhanje – prema želji
- vlasac ili peršin – za ukrašavanje
- maslinovo ulje
PRIPREME:
Očistite svježe kozice (odstranite im glavu, ali je ne bacajte, oklop repa te čačkalicom crnu žilicu, ako želite ostavite par cijelih kozica za ukras) pa na tavu na maslinovo ulje dodajte glave kozica (i tih par cijelih) i cherry rajčice prerezane na četvrtine pa zalijte bijelim vinom neka kuhaju na laganoj vatri. Malo svaku glavu kozica pritisnite da iscuri sav sok iz njih.
(Ako pripremate rižoto sa smrznutim repovima kozica, samo ih lagano zagrijte na maslinom ulju i zalijte bijelim vinom.)
U međuvremenu operite i očistite šparoge (otrgnite samo gornji savitljivi dio i trgajte ih na komade veličine 2-3 centimetara) te ih blanširajte u slanoj vreloj vodi samo 1 minutu pa ih izvadite na tanjur.
Izvadite iz tave glave kozica (i onih par cijelih), a umjesto njih u isti umak ubacite repove kozica i prokuhajte ih samo minutu pa ugasite vatru.
Na maslinovom ulju na tavi podinstajte luk pa dodajte rižu da se zastakli, podlijte s malo bijelog vina, a kad vino ispari rižu podlijevajte s toplim temeljcem i miješajte. Nakon 12-15 minuta dodajte umak s repovima kozica i cherry rajčica te blanširane šparoge pa dalje podlijevajte rižoto s temeljcem i miješajte dok se rižoto ne skuha. Na kraju prema želji dodajte žlicu, dvije slatkog vrhnja ili vrhnja za kuhanje, umiješajte kockicu putra i nekoliko žlica naribanog parmezana, a rižoto ukrasite vlascem ili peršinom te svaki tanjur cijelom kozicom.
Dobar tek!
(t)