Sorta koja ne prestaje osvajati prestižne nagrade
Autohtona vinska sorta međimurskog porijekla poznata još u 19. stoljeću, pušipel, svojim zaokruženim i potpunim okusom te mirisom agruma posljednjih nekoliko godina osvaja vinsku scenu te nepca brojnih vinoljubaca, a njezinu kvalitetu dodatno potvrđuju i nagrade primljene na ovogodišnjem najprestižnijem svjetskom natjecanju vinara – Decanter World Wine Awards 2020.
Srebrna medalja pripala je sljedećim vinima: Cmrečnjak Classic Pušipel 2019, Kocijan Pušipel Classic 2019, Vina Horvat Pušipel Classic 2019, dok su brončane nagrade zasluženo pripale Vinima Preiner za Pušipel Classic 2019 te vinskoj kući Dvanajščak – Kozol za čak dvije vrste pušipela – Pušipel Classic 2019 i Pušipel Prestige 2017. COMMENDED/preporuka je pripala Pušipelu Classic 2019. vinarije Štampar.
Grozd PušipelaPušipel je, podsjetimo, iznimno rodna sorta bijelog grožđa koja ima prilično obilan urod, a poznata je još i pod nazivom moslavac, ali i šipon kako se na našim prostorima dugo i zvala. Riječ šipon proizlazi iz francuske izreke „c’est sibon“ što u prijevodu znači – tako je dobro. Krajem devedesetih godina, naziv šipon postaje zabranjen te je uveden naziv pušipel koji su Međimurci posebice usvojili i pretvorili u međimursku zaštićenu robnu marku 2007. godine. Pušipel se u novinskim člancima spominje još 1920. godine, no tada poznat i kao Moslavac bio je sorta velike rodnosti i lošijih rezultata. Međimurski vinari odlučili su to promijeniti i svojim znanjima i vještinama, kroz kraću rezidbu i manju rodnost, s vremenom su dobili vinsku sortu vrhunske kvalitete čiji je maksimalni rod po trsu 1,5 kilogram, dok se sorta i nadalje usavršava uz klonske selekcije koje će donijeti izvrsne rezultate u budućnosti. Da bi vino moglo nositi naziv pušipel mora zadovoljiti stroge standarde kvalitete, a međimurski vinari pune ga u jedinstveno dizajniranu bocu. Naime, udruga Hortus Croatie odredila je stroga pravila kojih se potrebno pridržavati u vinogradu i podrumu, a rezultati navedene inicijative itekako su vidljivi.
„Danas, Međimurci pušipelom nazivaju najbolja vina dobivena od ove sorte, a dijele ih na classic – vino iz redovne berbe, na prestige – vina kasnijih berbi te na pjenušac. U pogledu temperature, pušipel ili pušipel je najbolji ako se servira na temperaturi između 10 i 12 stupnjeva Celzijevih“, pojasnili su iz Vina Kocijan.
Pušipel predstavlja lagano i živahno vino, predivne zlatno žućkaste boje, koje odlikuje visokom kvalitetom okusa i mirisa. „U međimurskom vinogorju pretežno prevladava ilovasto – glinasto tlo što omogućuje pušipelu mineralnost u okusu“, kazali su iz vinarije Cmrečnjak čija tradicija proizvodnje vina u obitelji seže do 1884. godine, a trenutno najstariji zasađeni vinograd pušipelom datira iz 1978. godine. Mirisom pušipela prevladavaju herbalne note i voćni karakter koji ujedno upotpunjuje i zaokružuje okus.
Kada se poslužuje uz hranu, pušipel se izvrsno sljubljuje sa sočnom svinjetinom u jelima. U želji da jedan nedjeljni ručak doista bude drugačiji od dosadašnjih, i onako „međimurski“ uz miris i okus pušipela, ideju uz recepte za potpuno uživanje u hrani i pušipelu donosi vodeći hrvatski sommelier Siniša Lasan:
MESO Z TIBLICE
POSTUPAK za meso z tiblice:
– (cca 3 kg) svinjski kare ili but obilno natrljamo solju, dodamo 6 lovorova lista, 6 češnja češnjaka i ostavimo par dana da odstoji
– dosolimo u hladnoj vodi
– stavimo u mokri pac na 2-3 tjedna uz povremeno okretanje mesa
– dimimo 1-2 dana – onda stavimo kuhati, kad omekša, stavimo peći u pećnicu nekih sat vremena
– kad se meso ohladi, stavljamo ga u slanine
MEĐIMURSKA GIBANICA
– na tijesto za savijače koje smo namazali maslacem redamo nadjev od oraha, sira, maka i jabuka
– pečemo sat vremena, zalijemo kiselim vrhnjem i pečemo još 25 minuta
ŠPIKANI SVINJSKI KOTLET i KALAPAJSANI KRUMPIR
– kotlet našpikamo suhim šljivama, stapkama celera i mrkvicom, začinimo i polako pečemo u pećnici cca 2 sata
– na svinjskoj masti popečemo luk, dodamo crvenu mljevenu papriku, čim zamiriši podlijemo temeljcem te dodamo krumpir narezan na tanke ploške i dinstamo polako te na kraju začinimo po želji.
Nataša Cesarec Salopek