Europsko regionalno polufinale Worldcefs European Grand Prixa 2025. godine/Global Chefs Challenge, održano u talijanskom Riminiju donijelo je hrvatskim chefovima, članovima Hrvatskog kuharskog saveza, niz medalja, što u žestokoj konkurenciji nije bilo lako ostvariti, a čime su domaći chefovi pokazali, ne samo da uspješno pariraju, najboljim europskim kuharima, nego i da ih svojim umijećem i kreativnošću, u mnogim disciplinama i nadmašuju.
Na trodnevnom se natjecanju, od 16. do 18. veljače, održanom tijekom tradicionalne manifestacije Beer&Food Atracction, natjecalo u četiri kategorije – Global Chefs Challenge, Global Young Chefs Challenge, Global Pastry Chefs Challenge i Global Vegan Chefs Challenge – hrvatski chefovi ukupno osvojili četiri medalje i to u svakoj u kategoriji. Amos Novak (restoran Terbotz, Železna Gora, Međimurje) i Mladen Zorec (Terbotz) u najkonkurentnijoj su kategoriji, Global Chefs Challenge, zauzeli drugo mjesto, pretekli su ih Talijani, i ukupno bili 4. u poretku za Južnu Europu, srebrni je i Dinko Tomašić (hotel Turist, Varaždin) u kategoriji Global Young Chefs Challenge. Ivan Ergović (Valamar) i Dora Bukovac (Valamar) za svoje su slastice u kategoriji Global Pastry Chefs, zaradili broncu kao i Patrik Prnjak ( Restoran Riva lounge&bar, Pula) i Josipa Burzelić (Valamar) u kategoriji Global Vegan Chefs Challenge. Među sucima prestižnog je međunarodnog kulinarskog natjecanja bio i Erich Glavica, predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza, sudio je u kategoriji Global Young Chefs Challenge.
Iako su hrvatski chefovi ukupno osvojili najviše medalja, finale Grand Prixa ipak im je, za dlaku, izbjeglo, no zadovoljni su pokazanim. – U takvoj konkurenciji, kad su s vama u grupi Talijani, a osvojite srebro, ne možete biti nezadovoljni. Bilo ja vrlo izazovno i strogo, potrebno paziti na svaki, pa i najsitniji detalj, poštovati HASAP, paziti na tehniku…Što se jela tiče, zadovoljan sam izvedbom, ispala su točno kako sam želio. Iako mi je, jasno, žao da nismo ušli u finale, našim smo rezultatima dokazali da možemo parirati i najboljim europskim chefovima – kaže Amos Novak, međimurski chef s dosad osvojenim nizom nagrada, kojeg, zajedno s ostalim sudionicima natjecanja u Italiji, u svijetu gastronomije percipiraju najperspektivnijim domaćim kulinarskim majstorima nove generacije.
Predvodnik novih gastronomskih trendova u Međimurju mladi je chef Amos Novak i kao takav je postao ambasadorom međimurske kuhinje na svjetskoj sceni
Međimurje u izazovu modernih gastro trendova
Govorimo li o suvremenim gastronomskim trendovima, uglavnom mislima odlutamo u svjetske metropole i vrhunske restorane gastro prijestolnica – Pariza, Tokija ili Kopenhagenu. No, inovacije u kulinarstvu ne događaju se samo ondje ni u drugim metropolama ili oazama modernog kulinarstva, nego i u Hrvatskoj. Domaća gastro scena, naime, sve više prati globalne smjernice, a mladi talenti poput chefa Amosa Novaka iz Međimurja, predvode revoluciju koja spaja tradiciju s modernim tehnikama i održivim pristupom kulinarstvu.
Fokus na lokalne i sezonske namirnice jedan je od najizraženijih gastronomskih trendova posljednjih godina, restorani diljem svijeta sve više izbjegavaju uvozne proizvode i okreću se suradnji s lokalnim proizvođačima, a upravo je to je srž filozofije Amosa Novaka, chefa restorana Terbotz u Železnoj Gori. Njegova se kuhinja oslanja na međimursku tradiciju, ali s modernim, profinjenim pristupom.
– Kad kuham, želim da svako jelo priča priču, priču o Međimurju, našim običajima i ljudima koji godinama njeguju ovu zemlju. Nema bolje inspiracije od namirnica koje dolaze s naših polja, vinograda i rijeka – kaže Amos Novak, koji je u svoje 23 godine primio brojne nagrade i dokazao se, kako na domaćoj, tako i na međunarodnoj gastronomskoj sceni, što mu daje kompetentnost za biti sugovornikom u temi o suvremenim gastro trendovima.
Zero waste
Uz korištenje lokalnih sastojaka, Amos primjenjuje zero-waste koncept, pri čemu se maksimalno iskorištava svaki dio namirnice. Kosti postaju temeljac, povrtni ostaci fermentiraju se u aromatične dodatke jelima, a brašno iz starinskih sorti žitarica vraća se u moderne pekarske proizvode.
Amos Novak je, također, u svoju kuhinju uspješno integrirao i i drevnu tehniku očuvanja hrane, fermentaciju, koja doživljava pravi procvat, a fermentirane sastojke koristi za stvaranje slojevitih i kompleksnih okusa. Od kimchija do domaćih kombucha napitaka, fermentirana hrana postaje sinonim za bogatstvo okusa i dobrobit za zdravlje. – Fermentacija mi omogućuje da produbim okuse jela i pružim gostima nešto drugačije. Radimo domaći miso od graška, fermentiramo češnjak i stvaramo vlastite umake na bazi lokalnih plodova – otkriva mladi chef. Ovaj pristup ne samo da dodaje bogatstvo okusa jelima, već omogućuje i smanjenje otpada, jer se višak sezonskih namirnica koristi za dugotrajnu upotrebu Koliko je Amos Novak od Silvije Horak, šefice kuhinje u Terbotzu naučio spravljati tradicionalne domaće specijalitete u pomaknutom štihu, toliko ona njemu, bez zadrške, dozvoljava da se poigrava s modernim gastronomskim trendovima, čije su smjernice zapravo vraćanje korijenima kulinarstva. Kao i mnogi aktualni trendovi i gastronomija se vraća na početne postavke.
Takva reinterpretacija tradicionalnih jela s modernim tehnikama i prezentacijom još jedan je sve prisutniji trend u restoranima diljem svijeta, a Amos Novak upravo na ovom principu gradi svoj kulinarski identitet.
– Ne želim da zaboravimo klasične međimurske recepte, ali ih želim predstaviti u novom svjetlu. Primjerice, meso z tiblice poslužujem u formi fine dine predjela, s hrskavim tostom od domaćeg kiselog tijesta i ukiseljenim povrćem – kaže.
Jedan od njegovih zaštitnih je znakova i suvremena verzija poznate međimurske gibanice, gdje slojeve tijesta zamjenjuje nježna mousse krema, dok se arome jabuka, sira i oraha zadržavaju u punom intenzitetu.
Plant based
Porast prehrane bazirane na povrću jedan od najznačajnijih trendova u suvremenoj gastronomiji pa dok su veganska i vegetarijanska još donedavno bila tek rijetka opcija na jelovniku, danas postaju ravnopravni dio haute cuisine. Amos Novak ovaj je trend prepoznao kao priliku za eksperimentiranje s okusima i teksturama.
– Želim pokazati da plant-based kuhinja može biti jednako raskošna i zanimljiva kao i klasična jela s mesom. Koristimo puno divljeg bilja, orašastih plodova i fermentiranih sastojaka kako bismo stvorili slojevite okuse – ističe.
Njegov plant-based meni uključuje inovativna jela poput tartara od cikle s kremom od lješnjaka, rižota s pečenim repom peršina i domaće tjestenine s umakom od lisičarki i badema. Ovakav pristup osvježava međimursku kuhinju i čini je dostupnom široj publici, uključujući one koji biraju prehranu bez životinjskih proizvoda.
Moderni twist
Talent i predanost Amosa Novaka nisu prošli nezapaženo ni izvan granica Hrvatske. Njegov uspjeh na svjetskom kulinarskom natjecanju u Meksiku, gdje je osvojio visoko šesto mjesto, dokaz je da je međimurska kuhinja spremna za globalnu scenu
– Sudjelovanje na međunarodnim natjecanjima daje mi priliku da prezentiram našu regiju i pokažem svijetu koliko je Međimurje gastronomski bogato. Ljudi su oduševljeni našim okusima, a to mi daje dodatnu motivaciju za daljnji rad – ističe Novak, koji se ovih dana s polufinala međunarodnog kulinarskog natjecanja u Italiji, Worldcefs European Grand Prix 2025: Global Chefs Challenge, vratio s dva osvojena srebra.
No, njegov angažman ne staje samo na natjecanjima – redovito surađuje s mladim kuharima i educira ih o važnosti lokalnih namirnica i održivog pristupa kuhanju. Kroz radionice i masterclassove, prenosi znanje novim generacijama i gradi temelje budućnosti međimurske gastronomije.
Zaključak? U svijetu gdje se kulinarski trendovi mijenjaju iz dana u dan, chef Amos Novak uspijeva pronaći ravnotežu između inovacije i tradicije. Njegova predanost lokalnim sastojcima, održivom kuhanju i modernim tehnikama postavlja Međimurje na kartu gastronomskih destinacija koje vrijedi posjetiti.
Uz mlade talente poput njega, hrvatska kuhinja nastavlja se razvijati i prilagođavati svjetskim standardima, istovremeno čuvajući autentičnost i bogatu kulinarsku baštinu. Ako želite doživjeti spoj prošlosti i budućnosti na tanjuru, restoran Terbotz i kulinarska kreacija Amosa Novaka zasigurno su nezaobilazna destinacija.
TZ Međimurske županije
