Tijekom protekla dva mjeseca u Pučkom otvorenom učilištu Čakovec provodio se tečaj osnova kuhanja u okviru Erasmus+ projekta MC Chef. Program je bio organiziran u dva međusobno povezana dijela – teorijski, koji se odvijao na mrežnoj platformi za učenje, i praktični, proveden uživo kroz šest radionica.
U prvom dijelu polaznici su samostalno usvajali teorijska znanja na platformi MC Chef, osmišljenoj kao suvremeno, interaktivno i pristupačno okruženje za učenje. Platforma objedinjuje videozapise, infografike, ilustracije, interaktivne provjere znanja, elemente igrifikacije i scenarije iz profesionalne kuhinje. Polaznicima su bili dostupni i praktični kontrolni popisi za preuzimanje te materijali pripremljeni za ispis. Raznolikost sadržaja i aktivnosti omogućila je dinamično i pregledno učenje, prilagođeno različitim stilovima i tempu usvajanja znanja.
Teorijski dio obuhvatio je devet međusobno povezanih modula koji su polaznike postupno vodili od organizacije kuhinjskog prostora i sigurnosti hrane do održivih praksi i europskih kulinarskih tradicija. U modulu „Kuhinja“ upoznali su organizaciju rada, radne procese i uloge članova kuhinjskog tima, uz poseban naglasak na suradnji, komunikaciji i učinkovitom funkcioniranju profesionalne kuhinje. Modul „Sigurnost i higijena“ bio je posvećen zaštiti ljudi i sigurnosti hrane, prepoznavanju mogućih opasnosti, sprječavanju nezgoda i održavanju visokih higijenskih standarda.
Kroz modul „Kuhinjsko posuđe“ polaznici su upoznali osnovne alate, pomagala, noževe, uređaje i posuđe te učili kako odabrati odgovarajuću opremu, pravilno je upotrebljavati i održavati. Modul „Sastojci“ usmjerio ih je na prepoznavanje kvalitetnih namirnica, njihovu pravilnu pripremu, sigurnu pohranu i odgovornu uporabu, dok je modul „Postupci“ približio osnovne tehnike pripreme hrane i toplinske obrade. Naglasak je bio na razumijevanju metoda, temperature i sigurnih postupaka rada, a ne samo na praćenju recepta.
U modulu „Vrste obroka“ hrana je promatrana kao dio svakodnevice, tradicije i društvenih navika, uz upoznavanje razlika u rasporedu i vrstama obroka ovisno o kulturi i okruženju. Modul „Recepti“ polaznicima je pomogao u pravilnom čitanju recepata, praćenju koraka pripreme, razumijevanju količina i prilagodbi recepata različitom broju osoba. „Održive prakse“ otvorile su pitanja smanjenja bacanja hrane, boljeg iskorištavanja namirnica, odabira sezonskih proizvoda i učinkovitijeg upravljanja energijom. Završni modul, „Europska kuhinja“, poveo je polaznike na kulinarsko putovanje Europom, predstavljajući tradicije, sastojke, okuse i tehnike oblikovane geografijom, klimom, poviješću i kulturom pojedinih područja.
Nakon uspješno završenog teorijskog dijela uslijedila je praktična nastava. Pod stručnim vodstvom Anice Naranđa, dugogodišnje stručne suradnice Učilišta i strukovne nastavnice mentorice, polaznici su stečena znanja primijenili u praktičnim vježbama i pripremi raznovrsnih jela.
Tijekom šest radionica upoznali su primjenu postupaka utemeljenih na načelima sustava HACCP te funkcioniranje kuhinjske brigade u simuliranim radnim uvjetima. Vježbali su pravilnu i sigurnu uporabu kuhinjskih alata i uređaja, prilagođavanje količina u receptima, primjenu pristupa bez nepotrebnog bacanja hrane (zero waste) te različite tehnike pripreme i obrade namirnica. Tako su sadržaji s mrežne platforme dobili svoju praktičnu potvrdu, a polaznici priliku razvijati sigurnost, samostalnost i timski rad u kuhinji.
Posebno iskustvo bila je radionica na kojoj im se pridružio mladi kuhar Andreas Mustač. On je s kolegom Matejem Glavinom na međunarodnom kulinarskom natjecanju „Biser mora“ osvojio zlatnu medalju u disciplini timskog kuhanja, a njihov se tim plasirao među tri najbolja u konkurenciji 48 timova iz 14 zemalja.
Andreas je predstavio svoj način povezivanja tradicionalnih i suvremenih pristupa u pripremi domaće tjestenine. Vlastitim je primjerom potaknuo polaznike da se okušaju u unošenju suvremenih elemenata u tradicionalna jela, uz poštovanje njihovih temeljnih sastojaka, okusa i obilježja. Susret s mladim nagrađivanim kuharom dodatno je obogatio program i pokazao kako se kulinarska tradicija može razvijati kroz kreativnost, znanje i otvorenost prema novim tehnikama.
Stečena znanja i vještine polaznici su pokazali na završnoj provjeri. Pred tročlanim povjerenstvom, koje su činili mentorica Anica Naranđa, strukovni učitelj ugostiteljskog posluživanja Goran Žižek i ravnatelj Pučkog otvorenog učilišta Mario Zamuda, predstavili su pripremljena jela, objasnili primijenjene metode i obrazložili odabrane načine obrade namirnica.
„Drago nam je što možemo podijeliti vijest da je svih devetero polaznika uspješno završilo cjelokupni tečaj. Još jednom im čestitamo na predanom radu, ustrajnosti i ostvarenim rezultatima! Uspješnost tečaja ne promatramo samo kroz broj polaznika koji su ga završili, nego i kroz njihova iskustva i povratne informacije“, poručuju iz Pučkog otvorenog učilišta Čakovec.
A iskustva polaznika potvrđuju vrijednost povezivanja digitalnog učenja i praktičnog rada. Istaknuli su da su u kuhinji mogli potvrditi i primijeniti ono što su prethodno prošli na mrežnom tečaju, da su tijekom cijelog procesa imali stalnu podršku edukatorice te da su ciljevi bili jasno postavljeni, a radionice dobro vođene i organizirane. Posebno su pohvalili timski rad, podršku edukatorice i cjelokupnu organizaciju programa.
Prikupljene povratne informacije bit će važan temelj za dodatno unaprjeđenje sadržaja i funkcionalnosti platforme MC Chef. Nakon završnih dorada mrežna platforma za učenje bit će dostupna široj javnosti najesen, čime će znanja, materijali i iskustva razvijeni u okviru projekta postati dostupni još većem broju zainteresiranih korisnika.
(gč)
